高职酒店管理专业实施现代学徒制实践研究
　　摘要:针对当前我国高职教育较流行的现代学徒制,本文以黄冈职业技术学院商学院酒店管理专业为例,对"非订单班"的实践"学徒制"和"订单班"现代"学徒制"进行了实践探索,具有现实意义,供同行参考.
　　关键词:酒店管理,现代学徒制,导师学徒制
　　比较认可的现代学徒制的涵义是"现代学徒制"是以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标,以校企合作为基础,以学生的培养为核心,以课程为纽带,以工学结合、半工半读为形式,以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式,特别强调的是"做中学、学中做".
　　在现代高职职业教育中,就现代学徒制而言,许多人认为,现代学徒制适合理工农医语言类的专业操作, 对经济管理文史类的专业实在是不易操作.为在这方面有所突破,我们黄冈职业技术学院酒店管理专业团队以此为主题进行了探索.
　　众所周知,酒店管理专业是管理类专业.第一种情况是,我们简称"非订单班".学生在学校中学习酒店管理,由于学生主要是学理论.所以,学生的管理实践能力缺失.为真正培养他们的酒店管理能力, 当然到酒店实习实践.为促使酒店实习实践工作落实有效,我们团队对此采用了实践"学徒制"解决办法.
　　第二种情况,我们简称"订单班".学校为企业、学生双方提供双向选择平台,三方共同签约,成立某某酒店订单班.在酒店订单班,校企双方共同制定人才培养方案,基本理论遵循教育规律由学校主导安排,专业理论与实践主要由企业安排,学校参与,酒店采用"现代学徒制"解决学生的学习学业问题.
　　对上述第一种情况的实践"学徒制",我们的主要做法:被选派的学生到某某酒店后,在尊重学生意愿的基础上,酒店各部门经理挑选到酒店餐饮、客房、会议等相应部门工作,酒店对应的每一部门派一个师傅指导.师傅一般讲操作、实际经验,但很少讲管理等实践理论.
　　联系第一种情况,为更好的提高教学质量,我们与合作酒店进行了深度合作,积极开展订单班教育.为了使订单教育有成效,我们采用了高职酒店管理专业的第一师傅负责的"现代学徒制".这个第二种情况,简称的"订单班",我们形象类比于"本科高校的研究生的"集体导师制"",主要作法是:每位学生在酒店接受酒店一个师傅为主,同时接受多位师傅共同授课、共同指导的做法.这种情况,往往和学生学习实习的部门结合在一起.例如,假设我们合作"订单"的锦都酒店,一个班30 个学生,客房6 个、中餐厅6、西餐厅6 个、营销部2 个、前厅5 个、财务部2 个、人力资源部3 个.
　　我们以前厅部为例,对5 名学生而言,每人有一个直接全面负责的第一师傅, 同时也接受前厅部其他师傅的指导, 这主要表现在培训、各种活动、平时工作之中.每位学生只要开口,不仅自己的第一师傅,其他师傅也会点教.
　　与此同时,不论是上述第一种情况还是第二种情况,我们在学校内部采取"导师制"全程跟进学生培养.黄冈职业技术学院商学院酒店管理专业的"导师学徒制",是师生结为师徒关系,并由导师引导开展一系列活动.最显著的特点是:师生关系密切,师生良性互动.通过师生交流,导师随时掌握学生的学习情况和思想动态,能够针对学习中遇到的困难给予及时指导和帮助.它着眼于个体学生的整体成长发展, 关注的是学生的精神生活质量与个性化学习需求,让每一位学生个性得到张扬,享受成功的快乐,得到全面、和谐、可持续的发展.商学院在黄冈职业技术学院全校率先推行"导师制",是承认学生个体差异、实施因材施教、实行个性化培养的具体措施,是实现全方位育人、全过程育人、全员育人的有效途径,是构建和谐融洽的师生关系,充分发挥教师和学生两方面的积极性、创造性和内在潜力的重要机制.商学院酒店管理专业的"导学徒师制",以此为基础,对每位学生而言,在校内都有一名专业教师指导,不论学生在校内还是在合作订单酒店,导师全过程跟踪,直至学生做毕业设计、毕业后就业上班.其中,学生在合作订单酒店学习时,学生一方面全方位接受酒店的师傅专业服务技能、管理技能指导,同时也远程接受校内导师的指导.
　　通过较长时间的实践,我们得出的结论是:第一种情况我们简称"非订单班"和第二种情况我们简称"订单班"学生就业质量、发展前景比较,第二种情况简称"订单班"的学生进步更快.同样是校内实施"导师学徒制",由于第二种订单酒店目标确定、"订单班"现代学徒制的第一师傅权责清晰、徒弟学习目标明确,所以学徒变成了员工.相对第二种"订单班"学徒制,第一种"非订单班"学徒制,合作酒店担心培养的学生会飞掉,表面上在做实践"学徒制",实际中师傅并不是很卖力,学徒学习也不够深入.所以,酒店管理专业在实施两届"非订单班"的实践之后,现在我们坚定的做法是:校内实行"导师学徒制",校外实施订单班下的"现代学徒制".